扒皮鱼——鱼头马面，味道鲜美

扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
作为菜肴，扒皮鱼细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点香菜和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。

营养价值：
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

食疗功效：
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。

食谱建议：
豉香扒皮鱼
 

食材：扒皮鱼、葱、姜、料酒、生抽、红烧汁、豆豉、盐、糖
制作步骤：
  1、用葱姜丝、料酒、生抽、盐把鱼腌十五分钟，时间长更好
  2、热油爆香、葱、姜、辣椒、豆豉
  3、加水、盐、糖、红烧汁，用中小火烧十分钟
  4、装盘，撒葱丝、辣椒就完成了。

酱焖扒皮鱼

食材：扒皮鱼、盐、甜酱、葱、姜、蒜、白酒、油、干辣椒、醋
制作步骤：
  1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块
  2、葱姜蒜切碎备用
  3、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时
  4、锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒
  5、放入鱼块煎制
  6、等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香
  7、滚开的水倒入锅中没过鱼
  8、加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末
  9、等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅

小贴士：
  1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味 
  2、加点醋是为了去腥提鲜 
  3、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底